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预制菜虽发展势头强劲,但也不乏诸多痛点

发表时间:2023-04-24 16:11:04

 今春以来,随着疫情防控措施的调整,消费市场复苏,诸多预制菜企业订单猛增。广东云浮的明基水产春节后提前一个星期开工,满负荷运转,加工烤鱼预制菜,销售非常火爆。湛江的国联水产一个月预制菜销售额就超1.2亿元,同比增长20%。两家企业的主要客户来自B端,其中国联水产B端客户占85%,C端客户占15%;明基水产90%是B端餐饮客户,10%是个人用户,20%产品销往国外。恒兴、宏远、富煌三珍、安井食品等水产类预制菜企业也保持着良好发展势头,酸菜鱼和烤鱼已成为最受消费者欢迎的水产预制菜,佛跳墙、小龙虾、粉丝扇贝、虾滑等也是销售大明星,免浆黑鱼片、连头熟虾、一夜埕金鲳鱼也成了这些企业的亿元级大单品。其原料主要有小龙虾、巴沙鱼、 黑鱼、斑点叉尾、金鲳鱼、草鱼,而刺少肉多的罗非鱼也有望成为下一个爆红的鱼类。
        2022年全国预制菜企业数量已增至7万家,从上游的农林牧渔业、中游的速冻食品企业、预制菜专业生产企业,到下游的餐饮酒店、商超、新零售纷纷加入预制菜赛道,但也有碰了一鼻子灰的,如曾在一场直播中卖出956份的“趣店”,高调进军预制菜4个多月就因连续5个季度亏损,宣布缩减预制菜业务,其在微信和抖音上的货架已被清空;“舌尖英雄”也在去年8月迎来了预制菜闭店潮;被称为“预制菜第一股”的味知香2021年登陆A股后一年多,股价下跌50%以上。可见,在诸多企业“泥沙俱下”、低价竞争的背景下,关键还得看产品的口味和品质能否被消费者接受。
       从目前来看,西式快餐更容易实现全国化,而中餐菜式品类具有明晰的地方特色,特别是许多复杂、个性化口味的预制菜(主要是口味清淡的菜品)还无法实现工业化生产。现市场上多以重口味预制菜为主,遇到了三大挑战。一是预制菜生产在规模化和工业化后,在产品的加工工艺上如何还原最佳的口感,并迎合当今消费主力军——年青人的口味,满足大众化需求。的确要在工艺技术上直接复制“现炒”的食材,还原原有的口味和风味,有相当难度。这就需要在产品研发上狠下功夫,不断尝试。二是如何降低原料、加工成本,提高性价比。预制菜大多是大众化中低端消费产品,在消费者眼里普遍存有“价格偏高,性价比低”的印象,从而影响了C端市场的销售。这就需要企业上规模,大进大出,保持较高的量,实行规模化生产和经营,才能降低原料成本、加工成本。三是在整个加工配送过程中,如何保持产品最优的状态,确保冷链配送能达到较远距离。这就需要通过整合,推进企业的物流集中化和规模化,布局全国性的冷链前置仓网,建立多区位的聚合集配仓,打造完善的冷链运输体系,进一步降低物流成本。这也是目前预制菜影响C端家庭消费市场的最大障碍。(协会秘书处)