日本丰洲批发市场是世界最大的海鲜市场，自2018年从筑地搬迁至丰洲以来，已成为重要的海鲜交易中心，每年都会举办一场新年蓝鳍金枪鱼拍卖会，一条获奖鱼的售价甚至可达100万美元以上。20年来，该批发市场海鲜销售量已暴跌57%，2023年降至30.7万吨，也是销售数据发布以来最低的，大大低于2002年的71.7万吨。下降的主要原因：一是随着年青世代的加入，消费习惯改变，肉食和素食的比重增加。二是海鲜分销渠道出现结构性变化，越来越多的冷冻、加工和预制海鲜产品进入市场，居民直接购买新鲜水产品的数量下降，日本公共批发市场的水产品流通率已从1992年的76%降到2020年的46%。  
       据日本农林水产省最新的《食品平衡表》,随着捕捞量和进口量的大幅减少，日本每年的海鲜供应量已从2002年的859万吨下降到2021年的517万吨，其中来自海外的供应量下降40%。如寿司中的高档品种——蓝鳍金枪鱼供应也发生了急剧变化，2000年代初每年批发市场（当时在筑地）金枪鱼销售量在1.4万吨以上，但2012年随着全球金枪鱼供应量的下滑，降到0.9万吨，2021年又反弹至1.3万吨（为近年来峰值），而到2023年又回落至1.14万吨。不过，蓝鳍金枪鱼的交易额一直位列榜首，2023年达423亿日元,几乎是排名第二品种的两倍，日本全国的新鲜蓝鳍金枪鱼市场均价4173日元/公斤，即29.77美元/公斤。
       海胆一直是丰洲市场第二高价值的海鲜，2023年交易额为241.4亿日元（均价23675日元/公斤），过去10年，交易额每年都在上升。南方蓝鳍金枪鱼销售量2002年达1.1万吨峰值，但到2000年代末骤降至每年0.4万吨，此后一直徘徊。银鲑鱼的销售量也大幅下降，从2002年的3万多吨降到2023年2万吨以下。鲑、鳟鱼也是如此，销售量从1.9万吨降至0.5万吨以下。章鱼也出现了波动，2002年销售量曾超过2.2万吨峰值，后来受高价格和烹饪方式转变的影响，2022年市场销售量已急剧下滑到仅0.46万吨。虾作为广受消费者青睐的海鲜，也从2002年的2.2万多吨降到2023年1万吨。
       当然，并非所有种类都出现了下降，如养殖黄尾鱼迅速崛起就是一个例证。丰洲市场养殖黄尾鱼的年交易量几乎翻了一番，从2002年1.9万吨增长到2013年3.1万吨以上，此后每年稳定在2.5万吨左右。若按量计算，已是丰洲市场交易量最高的鱼类。鳍鱼、鳕鱼子和腌制海鲜等主要产品贸易多年来也保持相对稳定。（来源：冻品攻略）