虾类是我区捕捞主导产品之一。几年来对海洋初级水产品安全监管，海捕虾偶有检出二氧化硫超标。此类事件的发生，如不引起足够重视，势必影响我区水产品的信誉。

    一是虾类极易腐败变黑。虾类捕捞后一般很快死亡，虾头胸内的酶开始一系列的反应，同时污染很多微生物；在流通过程中，又进一步被各种微生物污染。二是虾类水分含量较高，营养丰富，极适于腐败微生物的生长繁殖。三是渔场远，生产周期长。随着近海资源退化，渔场外移，捕捞作业向外海发展，考虑到捕捞效益，生产周期延长。鉴于以上因素，虾类保鲜防黑显得十分重要，尤其是船上的保鲜防黑更为重要。目前船上虾类保鲜主要采用冷冻保鲜和药物保鲜两种。因我区渔船大都没有冷冻保鲜设备，所以我区渔民对虾类的保鲜大都采用药物保鲜。我区保鲜药物—保鲜虾粉，其主要成分是焦亚硫酸钠，尽管焦亚硫酸钠可防止虾类的黑变，但焦亚硫酸钠在分解过程中会产生水溶的二氧化硫，会粘附于虾类，这样就会有二氧化硫残留。

    二氧化硫（SO2），无色气体，可溶于水，对人的呼吸系统，眼结膜具有毒性反应；能抑制和破坏或激活某些酶的活性，使糖和蛋白质的代谢紊乱，从而影响机体生长和发育；同时具有促癌作用。

    中华人民共和国标准《食品添加剂使用卫生标准》在水产品中没有提及（为不得检出）。出口标准和浙江省地方标准规定二氧化硫残留含量在100PPM（0.1g/KG）以内为合格（出口韩国的标准为30ppm-编者）。鉴于我区虾类，尤其是管鞭虾和鹰爪虾几乎都加工成虾仁出口，我省有关部门在监管实践中参用出口标准和省标准。

    作为我区船上普遍使用的保鲜药物焦亚硫酸钠（虾粉）有一个特性，保鲜时超过一定时间即失去效力，必须定期重复处理，使用时要有一定的剂量。我区渔民在使用焦亚硫酸钠时采用手洒法，随意性强，用量大，不易洒布均匀。因此，使用焦亚硫酸钠的海捕虾二氧化硫超标就偶有发生了。

    从长期来看，海捕虾冷冻保鲜才是高效、生态、清洁、安全的保鲜方式，应放弃药物保鲜（焦亚硫酸钠）方式。只有这样才能在源头上、性质上彻底改变现状。渔船冷冻保鲜技术应是相当成熟的技术，现我区渔船上没有冷冻设备，主要是生产者或者经营者更多地考虑初装成本及使用成本。渔船安装冷冻设备，除生产者或经营者自身发展需要外，更要从提高水产品质量安全，提高科技贡献率，建设现代化渔业需要的角度考虑。我们要抓住省政府《关于加强海洋与渔业工作的若干意见》中实施“渔船卫生设备示范改造工程”的契机，争取出台相关政策，把渔船安装冷冻设备列入各级政府的补助范围，使我区的钢质渔船到“十二五”末有相当一部分装上冷冻设备。

    在尚未彻底放弃使用焦亚硫酸钠期间，我们一定要规范焦亚硫酸钠的使用方法。根据我省2003年《海捕虾保鲜操作技术要求》，焦亚硫酸钠正确使用方法有喷洒法和浸渍法两种。喷洒法：用清洁海水或饮用水配制5％的焦亚硫酸钠溶液，溶液使用量与海捕虾的质量比为1：10，用喷壶或洒水壶将焦亚硫酸钠均匀地喷洒到箱装的海捕虾表面。浸渍法：把1500克焦亚硫酸钠倒入100公斤的清洁海水或饮用水中，配制成1.5％的焦亚硫酸钠溶液，把一篮25公斤至30公斤洗净并沥干水分的海捕虾浸入焦亚硫酸钠溶液，约2分钟后取出；重复浸渍15篮后，桶内补充750克焦亚硫酸钠，加入至100公斤，再重复浸渍15篮后，应重新配溶液。但无论是喷洒法还是浸渍法，装箱的海捕虾还都应进行冰鲜保鲜处理，并保持鱼舱低温、卫生。

    不管是长期和近期，我们都应就初级水产品质量安全问题加强宣传教育和检查处罚。要把宣传教育作为先行工程，并贯穿于全过程，使搞好初级水产品质量安全成为生产者的自觉行动。但光靠宣传教育是不够的，我们还需要检查处罚，要把检查处罚与宣传教育有机地结合起来，只有这样我们才能做好初级水产品质量安全工作。（胡信央）