在水产品中加工使用多聚磷酸盐以增加产品的水分，提高产品重量及利润的现象很普遍。非磷酸盐及包冰也经常被使用，包冰最高可占产品重量的20%。如果再加上添加的磷酸盐，一个买主付钱买的产品可能1/3是水。

    德国最大的零售商已禁止其销售的水产品使用水结合添加物（water-binding additive），其它零售业者也开始跟进。水产加工厂将观察此项措施对业界的影响。

    加工水产品使用磷酸盐或三聚磷酸钠，在一开始是正面的。因为少量的磷酸盐和三聚磷酸钠可以增加虾肉的湿度，使水产品多汁，在视觉上更吸引人。但之后便被滥用，欧盟不久可能会全面禁止使用这些添加物，不过目前在法令中关于这些添加物的使用规范仍不健全。

    保存食物用的化学物质有两种——磷酸盐及非磷酸盐。根据化合物制造商的说法，这些物质可以改善产品的质量。就好的方面来看，在冷冻之前使用化学物质，可以减少解冻时的液体流失，保住产品的风味与肌肉结构，增加产品重量及减缓微生物的增长。在水产加工业，因为部分化学物质遭到滥用，造成市场对某些产品产生排斥。例如，波兰和俄罗斯禁止自亚洲某些地区进口虾类及鱼类，原因是这些地方在渔货中使用过量的化学物质及高比例的包冰。另外，过度地使用磷酸盐，会使鱼产品变得黏滑，虾肉肉质硬。

    在食品加工过程中使用磷酸盐或非磷酸盐是一项谨慎的工作。作业者必须小心控制添加物的投入，并留意其占最终产品的比重。虽然实验证明，含有少量的磷酸盐或非磷酸盐相对是安全的，不过随着追踪技术的进步，对使用化学添加物的理解也在转变中。

    加工业者对输往欧洲市场的水产品滥用三聚磷酸钠，迫使德国联邦水产协会等团体采取行动，使得整个业界转向使用非磷酸盐添加物。虽然这些化学物质本身无害，但超市，如德国的Costa Seafood超市，很清楚当消费者发现食品中含沙射影有化学添加物时的反感情绪。所以Costa Seafood禁止其鲶鱼及虾类产品有任何化学添加物。如果他们在任何水产品中发现柠檬酸（citric acid），整个货柜的产品都会被退回。

    我们知道，使用一氧化碳熏制金枪鱼以维持其色泽，是被禁止的。当今，天然的、可持续的和负责任的产品，这些词汇被广泛用于广告营销上，所以，磷酸盐和非磷酸盐会越来越无法被接受，而利用包冰或化学添加物[灌水]的行为，虽然让加工业者和贸易商赚进钞票，却难以说服消费者买到和吃到的水产品是符合健康和环保原则（摘自《中国水产贸易》第9期）