速冻食品与冷冻食品虽只有一字之差，也容易混淆，但实际上是有区别的。速冻食品经预处理或包装后尽快进入速冻装置内（≤-30℃）速冻，一般要求在30分钟内使食品通过-5～-1℃的最大冰晶生成带，使其中心处温度低于-18℃。由于速冻过程降温速度很快，形成的冰晶体颗粒较小（一般＜100微米），对食品的组织和细胞基本没有什么损坏，因此速冻导致的营养损失并不大，口感也能得到较好保留。而普通的冷冻食品，其处理方式又称缓冻，其冻结过程则需要几个小时甚至十几个小时，如冰箱、冰柜，食物中心温度才能达到食品保质要求的温度，如-18℃。 
       速冻食品的营养价值取决于原料本身，与速冻过程无关。且正规的速冻食品并不需要添加防腐剂，因为在速冻的快速降温过程中，已能抑制微生物的活动和生长繁殖，达到防止食物变质、延长保存期的目的。
       速冻食品解冻后，也请勿再次冷冻，因为速冻过程的低温环境，虽可抑制细菌的生长繁殖，但并不会杀灭细菌，而是使其进入休眠状态。当食品解冻后，由于温度和水分活度的升高，在再次冷冻的过程会导致细菌大量繁殖，易引起食品安全问题。同时，食物反复冷冻也会破坏细胞结构的完整性，导致食物营养成分大量流失，食物口感变差。所以，速冻食品最好是做好分装，按量取用，有效避免拿取时反复解冻的问题，减少健康隐患。（协会秘书处）