前言：据报道，7月-9月日本的群马县、埼玉县、东京等15都县共91人感染O157型肠出血性大肠杆菌。7月下旬至8月上旬，日本11都县的50人感染O157，8月中旬发生4件因O157食物中毒事件。9月1日，厚生省向全国的地方政府发布调查通知。未发现患者饮食和行动的相同点。虽然推测感染源是相同的，但是由于调查较晚，无法确定感染源。是否因此日本加强了对蔬菜、水产品等菜品中大肠杆菌和大肠菌群的检测还不得而知。
　　由于2017年10月输日食品违反日本食品卫生法情况通报中，舟山地区有两家输日水产企业的水产品因检测出大肠杆菌阳性被通报，分别是冷冻油炸章鱼和冷冻蒸煮鳗鱼。同时被通报的中国其他地区的水产品有，珲春的生食冷冻鲜水产品、烟台的冷冻雪蟹片、荣成的鱼肉制品、镇江的生食冷冻虾等。因此整理出协会微信九月份的相关文章，希望舟山水产企业持续重视大肠杆菌、大肠菌群的卫生问题。

关注输日水产品的大肠菌群超标问题

　　从2017年8月输日食品违反日本食品卫生法情况通报来看，包括中国、越南、泰国等因大肠杆菌、大肠菌群检出阳性（见摘录的附表）和其它细菌超标被日本退柜，被通报批次分别为23批和10批，而7月份分别为12批和4批，6月份分别为12批和5批，5月份分别为5批和4批，被通报批次有明显的上升趋势，其中水产品不合格比例很高，包括威海的冷冻鳗鱼、青岛的冷冻螃蟹、荣成的冷冻沙丁鱼和竹夹鱼，其他国家的生食三文鱼、贝类、蟹等，值得出口日本的水产企业重视。
　　大肠杆菌和大肠菌群都是存在于温血动物肠道和粪便的细菌。大肠杆菌是大肠菌群里的一种，属于致病菌。大肠菌群检测可以了解食品受污染的程度，因此被世界各地广泛采用作为食品的指标菌。大肠杆菌、大肠菌群测试片是一种预先制备好的一次性培养基产品，可以同时检测大肠杆菌和大肠菌群。其中美国3M公司的3M大肠菌群测试片，通常被作为一种简便易行的定性检测方法在很多国家（包括中国）得到应用。日本官方采用3M试纸检测方法，我国标准检测采用9管采气法，属于定量检测方法。两种方法均是不同国家最常采用的大肠菌群检测方法。一般来说，定量的方法比定性的方法准确一些，而且3M试纸检测有出现假阳性的可能。
　　针对8月出口日本的水产品被检测出大肠杆菌或大肠菌群批次明显增多现象，笔者向舟山市出入境检验检疫局了解了一些情况。他们说，根据历年对日本3M试纸检测阳性的退回货柜产品的复检来看，国内9管采气法也能同样检测出阳性，说明日本检测的准确性还是很高的，退柜货物几乎没有出现过3M试纸假阳性；微生物一旦被检出超过标准限量，出口产品是不允许申请复检，货物作退柜处理；我国对出口日本水产品质量检查要求是：熟制品、贝类、干制品进行检测，冻海捕虾、头足类、海捕深鱼类进行监控；8月是全年温度最高的月份，历年一般都是七、八月份相对其他月份货物被检测出阳性批次会多一点；舟山地区出口日本水产品大部分是冷冻生制品，冷冻生制品的大肠菌群比熟制品相对容易控制，而且，七、八月份刚好是我国的禁渔期时间，此时，舟山出口水产品主要是库存原料的加工冻品，因此，舟山出口水产品被日本通报情况相对少一些；而对于高温天气刚捕捞的水产品鲜货加工出口，控制细菌上有困难，因而显示亚洲国家更多的生食水产品被检测出卫生指标不合格；另外，我国对水产品监控方案有自己的规范要求，抽查的对象和频率不会因为其他国家监控情况而临时改变，而且，也没有迹象显示日本突然加强了微生物的检测。
　　市检验检疫部门会和上级机关、本地企业沟通，了解一下日本有无新的检测方法或者8月份加强抽检的做法等相关情况。他们也会再次比较3M试纸和9管采气法的精确性，抽检一下大肠菌群指标，防止出口水产品监控时漏检。除非其他国家的做法影响到贸易的便利化，比如说通关，或者舟山出口货物中的大肠菌群被抽检一批检测出一批的时候，他们才会摸底调查后向省局和国家总局反映。
　　在此，协会提醒企业从收购源头和加工环节上重视水产品的卫生指标，特别是高温天气引发大肠杆菌和大肠菌群污染产品的问题，降低出口产品的退柜风险。（俞正祖）

附表：2017年8月输日食品被检出大肠杆菌、大肠菌群阳性情况表

序 号	发布 日期	品　　名	生产国	不合格内容	序 号	发布 日期	品　　名	生产国	不合格内容
1	8月2	生食冷冻鲜鱼介类：冷冻贝类	韩国	大肠菌群阳性	2	8月2	无加热摄食冷冻食品：加盐毛豆	印度尼西亚	大肠菌群阳性
3	8月2	生食冷冻鲜鱼介类：三文鱼	越南	大肠菌群阳性	4	8月2	生食用冷冻鲜鱼介类：三文鱼	越南	大肠菌群阳性
5	8月2	加热后摄食冷冻食品（冻结前加热）：馒头烤鸡肉（鸡腿肉大蒜串）	中国	大肠菌群阳性	6	8月2	加热后摄食取冷冻食品（冻结前未加热）：咖喱调理品	巴基斯坦	大肠杆菌阳性
7	8月2	加热后摄食冷冻食品（冻结前未加热）：其他鱼类	菲律宾	大肠杆菌阳性	8	8月2	加热后摄食冷冻食品（冻结前未加热）：冷冻面包粉水产调理品（鱿鱼）	中国	大肠杆菌阳性
9	8月8	生食用冷冻煮蟹	越南	大肠菌群阳性	10	8月8	无加热摄食冷冻食品：盐味烤鱿鱼片	泰国	大肠菌群阳性
11	8月10	加热后摄食冷冻食品（冻结前未加热）：冷冻竹夹鱼	中国	大肠杆菌阳性	12	8月10	加热后摄食冷冻食品（冻结前未加热）：冷冻去骨干燥鲐鱼	越南	大肠杆菌阳性
13	8月10	冷冻章鱼	越南	大肠菌群阳性	14	8月10	无加热摄食冷冻食品：冷冻芒果	越南	大肠菌群阳性
15	8月18	加热后摄食冷冻食品（冻结前前未加热）：冷冻水产品（FROZEN JACK MACKEREL WITH POWDER）	越南	大肠杆菌阳性	16	8月18	无加热摄食冷冻食品：加热冷冻水产品(NIKOMI ANAGO SLICE)	中国	大肠菌群阳性
17	8月18	生食冷冻鱼肝	泰国	大肠菌群阳性	18	8月18	加热后摄食冷冻食品（冻结前未加热）：肉菜饭	越南	大肠杆菌阳性
19	8月29	加热后摄食冷冻食品（冻结前未加热）：冷冻沙丁鱼	中国	大肠杆菌阳性	20	8月29	加热后摄食冷冻食品（冻结前未加热）：冷冻虾	泰国	大肠杆菌阳性
21	8月29	生食用冷冻水产品：螃蟹	中国	大肠菌群阳性	22	8月29	生食用冷冻水产品：金枪鱼	加拿大	大肠菌群阳性
23	8月29	生食用冷冻螃蟹	泰国	副溶血性弧菌阳性	24	8月18	容器包装加压加热杀菌食品(MARRON ENTIER AU NATUREL)	法国	微生物阳性