浙江兴业集团有限公司副总经理  吴卫平

　　一、何谓食品添加剂
　　GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂实用标准》对食品添加剂的定义为：“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化食品用香料、胶基糖果中基础剂物质，食品工业用加工助剂也包括在内。”以上表述，不仅是定义了概念，也强调了食品添加剂在改善食品品质和特征中的作用。
　　二、食品添加剂现状及发展趋势
　　目前我国食品添加剂有22个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、护色剂、酶制剂、增味剂、水分保持剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料等。至2011年为止，中国食品添加剂全行业主要产品总产量为762万吨，销售额为767亿元，预计到今年（2015年）食品添加剂产量可达到1100万吨，总产值可达到1100亿元，约占整个食品工业总产量的1%。然而目前我国食品添加剂生产应用中仍存在一些问题需要解决，归纳为以下几点：
　　（一）产品品种少，配套性差。世界上批准使用的食品添加剂有4000种之多，我国仅有2000多种，就我们水产品加工而言，CAC批准可在水产品加工中使用的食品添加剂有149种，水产品加工最为发达的日本有316种，而我国明确可在水产品中添加的食品添加剂仅为27种，不包括另75种可在各食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。
　　（二）应用技术和制剂水平有待加强。现实中的情况是重技术开发，重生产，轻应用研究、产研结合，市场化运作不够，好的产品没有好的市场，这也是制约我国食品添加剂发展的一个大问题。
　　（三）个别企业食品添加剂存在滥用现象。滥用食品添加剂时有发生，这是个别企业受利益因素驱动，部分企业人员缺失良知与诚信的违法乱添加的问题，更多是技术管理层面的指导、监管不力，而造成无知的违规超标添加的问题。
　　三、食品添加剂在水产精深加工产业中的应用
　　水产的加工和综合利用是渔业生产的延续，大力发展水产品精深加工不仅可以提高渔业资源的附加值，也为涉渔产业拓展了发展空间。水产品原料多为渔获期季节性显著、产品易腐败和自身的局限，大都需要保鲜、保藏，并通过不同的加工技术手段制成水产食品提供给消费者。食品添加剂在水产精深加工中再次发挥保证水产品及其制品的新鲜、安全、美味、营养等作用。其应用主要体现在以下几个环节：
　　（一）保藏环节；
　　（二）原料处理环节；
　　（三）美观、美味的调理环节。
　　四、当前水产品精深加工发展与食品添加剂应用中存在的问题
　　（一）、食品添加剂在水产品精深加工中的应用。水产品精深加工开发的5个方面都需要食品添加剂给予配合和支持。
　　1、冷冻鱼糜及制品（鱼丸，鱼豆腐，鱼香肠）、风味小吃等休闲食品。为加快低值水产品，小杂鱼的综合利用，我省冷冻鱼糜产业发展较快，且要制成食用鱼糜以及制品（鱼丸，鱼豆腐，鱼香肠）等风味小吃等休闲食品，为适应消费者对色、香、味的需求和延长保质期，要添加食品添加剂；
　　2、合成调理水产品，仿鱼翅、仿蟹肉、仿虾仁、仿海参、仿贝肉等；
　　3、开发保健食品，适合儿童／老年人便利调理食品和功能性保健品；
　　4、利用水产品的附产品，下脚料制作为鱼子酱，鱼柳、鱼丝等产品：
　　5、开发新型的水产饮料食品和调味料，提取液等产品。
　　（二）、食品添加剂应用中存在的问题。上述5方面的水产品精深加工的发展都离不开食品添加剂的应用，然而根据2014版《食品添加剂使用标准》中添加剂、加工助剂、食用香精共2319品种，其中除了食用香精和加工助剂外，直接使用添加剂为280个，允许在各类水产品食品中使用的仅有27个，而可在肉类食品中使用的却有49个（不包括可在各类食品中直接需要使用的75个），数量相差2倍。
　　从我国与国际上发达国家横向比较来看，添加剂使用量和范围较CAC、美国、日本等的要求更为严格。主要体现在：
　　1、允许使用添加剂种类偏少。全球安全食品联盟（公司法）允许149种添加剂可用于水产品的加工，日本有292种添加剂可允许于水产品加工使用。而我国仅允许27种添加剂（加上所有食品种可使用的75种），合计仅102种。
　　2、部分添加剂限量标准要求过严。例如：胭脂虫红等天然色素和山梨糖醇等都是国际食品法典允许使用的食品添加剂，但我国GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂实用标准》没有列入。
　　3、部分添加剂适用范围太窄。
　　五、我们的建议
　　（一）适度扩大食品添加剂在水产品加工中应用品种和范围；
　　（二）开发新的天然、复合、保健的添加剂应用于水产品；
　　（三）加大对食品添加剂应有作用正面的科普宣传教育，正确引导消费者对食品添加剂的认知；
　　（四）鼓励行业协会（包括企业）、院校、科研院所共同参与食品添加剂的应用和标准的制订与修正工作；
　　（五）简化基层向行政管理部门要求扩大、调整食品添加剂应用范围和品种的申报程序。
　　目前在全国上下以新观念新状态，促进经济发展，促进产业转型升级形势下，在浙江省委、省政府领导大力倡导发展水产品精深加工产业的有利背景下，我们协会要顺势而上，为浙江省水产品精深加工再上一个台阶献计献策。企业也要通过自身努力促进水产品加工技术提升，调整好自己的产业。在水产品加工从粗放型向精深度发展过程中，我们也衷心希望新的食品添加剂标准应该成为当代水产品加工业迈向复合型加工进程的有利支持，而不应该成为在企业的产品趋向方便化、模拟化、保健化进程中捆绑磕绊的门槛。当然这里除了企业自身的诚信，懂法、守法、提升技术应用水平自律、自我努力外，更多的是要求新的食品添加剂标准更趋合理，科学全面地接轨国际，更加便利于企业的健康发展。