近几年来中国鱼类总产量超过3000万吨，其中鱼皮占有6%以上。鱼皮含有高达80%的蛋白质，其中含量最高的是I型胶原蛋白，是提取胶原潜在的原料。鱼皮胶原蛋白具有低变性温度、低抗原性、低过敏性、易酶解等特性，用于开发分子量小的活性肽明显优于猪、牛皮胶原蛋白。全世界胶原蛋白的需求量每年以20%的速度在增加，胶原蛋白及其多肽产业化有着巨大的发展前景。
    常用的鱼皮胶原蛋白提取方法有热水法、酸碱提取法、酶法提取、盐法提取以及混合提取等，鱼皮制取胶原蛋白的工艺大同小异，都是先加盐去除非胶原蛋白，经离心、水洗得到胶原蛋白粗品；加酸溶胀，再均质、真空抽滤后得到胶原蛋白溶液。根据不同提取方法，鱼皮胶原蛋白提取率从10-20%不等。
    鱼皮经蛋白酶降解后，通过酶灭活、杀菌、干燥，可进一步获得胶原蛋白肽。胶原多肽作为胶原蛋白的进一步水解产物，具有很多独特点：氨基酸种类丰富，蛋白质含量高，不含脂肪，可以在肠道直接被吸收，肽类比氨基酸有更大的吸收量。在日本，胶原蛋白及其水解产物作为众多功能性食品和蛋白饮料的原料，已普遍地应用于食品工业；在化妆品中，胶原多肽的功效主要有营养性、修复性、保湿性、配伍性、亲和性这几方面。鱼皮胶原蛋白肽的提取率一般为10-20%。
    黄海水产研究所王彩理副研究员及其团队长期以来致力于鱼皮胶原蛋白及多肽的研究与开发，通过一年时间中试运作，可将鱼皮胶原蛋白及其胶原多肽产业化，通过优化鱼皮生产胶原蛋白工艺，建成年产100吨鱼胶原蛋白及其胶原多肽加工厂，实现年销售收入1000万元，年盈利超过500万元。由于胶原蛋白来源和应用相当广泛，有着广阔的经济前景和开发前景，可以有目的地选择富含所需胶原蛋白分子类型以获取高纯度胶原蛋白，进一步开展胶原蛋白及其多肽结构的研究，对于高效率提取、高附加值利用胶原蛋白资源，打开胶原蛋白这座生物质资源宝库，造福人类，具有十分重要的现实意义和深远的历史意义。（来源：中国水产贸易）