——蓬莱京鲁渔业有限公司鱿鱼产业化之路
牟伟丽

    蓬莱京鲁渔业有限公司成立于1990年，成立之初以近海渔业捕捞为主业，逐步过渡到远洋捕捞。2001年公司的水产品加工业务正式拉开了序幕，在这十多年中，公司的发展日新月异，加工厂由1个扩大到18个，职工由不足百人壮大到4千多人，出口创汇从几百万美元增长到近亿美元。公司现有产品以鱿鱼制品为主，年生产成品能力4万吨，在鱿鱼产品开发和市场推广方面摸索出了一整套适合京鲁渔业发展的模式。
    一、鱿鱼原料的供应
    水产品加工离不开优质的原料作保证。京鲁渔业公司远洋捕捞船队拥有20多年的捕捞经验，旗下拥有国际先进远洋捕捞船12艘，常年在北太平洋、秘鲁、阿根廷一带捕捞作业，年捕捞能力5万吨，保证了公司鱿鱼的产业化生产所需原料的供应。
    公司拥有7万吨的低温冷藏库，冷库技术先进，能够保证鱿鱼原料的冷冻冷藏质量。其中研制的《-60℃工质（氨）金枪鱼储存库研制项目》填补了国内空白，07年被列为“国家星火计划项目”和“山东省科技发展计划重点项目”，09年获“中国食品工业协会科学技术二等奖”、“山东省科技进步三等奖”。《超高单层节能冷藏库》项目也已通过山东省科技厅科技成果鉴定，技术达到国际先进水平。公司被评为“中国专利山东明星企业”。先进的冷藏技术保证了公司鱿鱼原料在加工前后能够保持鱿鱼原来的肉质。
    近年海洋鱿鱼资源逐年下降，中国产、北太平洋产、阿根廷产等口感较好的鱿鱼资源严重紧缺，鱿鱼的市场价格也在不断攀升。秘鲁鱿鱼年产量大，价格相对稳定，常年维持在中低价位水平，如能解决其因怪酸味带来的口感不佳及肉质疏松等问题，鱿鱼市场原料缺乏的现状将得到解决。为此，公司投入力量进行了深入研发，并研制出拥有自主知识产权的秘鲁鱿鱼品质改良技术，为公司的鱿鱼产业化之路打下了坚实的基础。目前用秘鲁鱿鱼加工的产品销往国内外，深受客户好评。
    二、鱿鱼产品的开发
    经过多年的产品开发，目前公司已形成鱿鱼初加工制品、深加工制品及冷冻调理制品三大系列六十多个品种，主要包括：裹粉类、丸类、串类、台烤类、面点类为主。公司开发的“鱿鱼圈排”、“墨鱼丸”、“舞动花枝串”、“鱿鱼肠”和“芝麻丸”等产品全部申请了专利，以独特的口感和外观深受消费者欢迎。
    鱿鱼脂肪含量最低，肉质和口感好，因而广受欢迎。鱿鱼制品开发重点就成为解决产品的外形感官、口感和产品的质量检测等技术上。在产品外形上，公司充分利用鱿鱼筒、鱿鱼圈、鱿鱼耳、鱿鱼下足等其本身形状进行开发；产品调味上以大众口味香辣和奥尔良口味为主，进行各种口味调试。鱿鱼开发最重要的是质量控制。公司通过了ISO9001、ISO10002、ISO10015、IFS、BRC、ISO14001、OHSAS18001、HACCP、清真认证、CNAS实验室认可等体系认证，检测中心被认定为首批山东省出口农产品区域检测中心。在质量安全监控点记录一系列表单上，增加以原辅料内部批号、产品批号作为外键，形成相互关联的集成信息，从而可以实现有效追溯功能。
    在开发鱿鱼制品的同时，公司重点解决了行业内共存的技术难题，开发出新型复合无磷保水剂，保水效果明显优于现行的多聚磷酸盐保水剂，还研究确定了鱿鱼丝的加工过程中影响甲醛产生的关键控制点。
    公司鱿鱼产品开发不断升级，目前已开始拓展到鱿鱼的精深加工领域，主要研究方向为：鱿鱼内脏元素提取、鱿鱼皮和头足的胶原蛋白提取和精深加工、鱿鱼墨囊的利用等。
    三、鱿鱼产品的加工
    鱿鱼产品开发离不开加工工艺和技术的不断探索。现代食品加工业对加工工艺的要求和自动化生产设备的需求日益提高。公司围绕鱿鱼制品的开发做了大量工作，拥有十多项发明和实用新型专利技术。为保证鱿鱼加工前将捕捞时混入的金属碎屑完全去除，公司在电力、冶金等领域使用的吸铁机的启发下，通过反复试验研制出鱿鱼吸铁机，基本能够完全去除金属杂质；面对食品加工招工难的问题，公司上下齐动员，对现有设备进行升级改造，并自主研发了多种新式设备，大大提高了原有的生产效率，节约了人力成本，提高了产品质量。如：鱿鱼洗片机、自动切块装置、鱿鱼剖腹吸脏一体机等。与此同时，公司引进了多种先进的鱿鱼加工设备，如中心切割机、去皮机、自动上浆机、上粉机等，为鱿鱼产业化生产奠定了加工基础。
    生产管理的不断细化完善。京鲁渔业是国内水产加工的领军企业，加工鱿鱼制品也有十多年的经验，丰富的经验加上企业精细化的管理更让企业在鱿鱼加工管理上拥有了一套先进的管理模式。在质量控制上，通过培训规范员工操作，加强杂质控制和微生物控制，加强包装质量；在成本控制上，提高合格品出成率，降低生产能耗，控制辅料资材利用率，合理控制溢加量；在人员管理上，公司建立了有效地激励制度，保证了熟练技术人员的稳定性。
    四、鱿鱼产品的检测
    公司制定了严格的鱿鱼产品质量检验制度，从原辅料采购、生产加工到成品出厂，分阶段、分层次进行严格检验。为了保障产品质量，2006年公司投资400多万元建设了400多平方米的现代化检测中心，该检测中心的各项设施均严格按照17025的有关规定建设，设计合理，设施完备，能够充分的满足公司的检测需要。检测中心引进了先进的高精度检测仪器和设备，可对380多种农药、30多种限量食品添加剂、20多种兽药进行检测，同时可开展二氧化硫、组胺等多项常规理化检测及十余项微生物项目检测。检测中心在原辅料接收，生产过程卫生控制、产品检验、风险分析等方面发挥了积极作用，为公司产品质量安全管理提供了准确的数据依据。检测中心凭借严格的管理，规范的操作，有效的指导了生产，通过对产品质量进行监控，将产品的质量问题由事后纠正变更成事前预防，公司从根本上避免了重大产品质量安全事故的发生。杜绝不合格品流入市场，有力的保障消费者的权益。目前我司检测中心已通过“CNAS实验室认可”，并被认定为“山东省出口农产品区域检测中心”、“蓬莱市出口农产品质量安全区域化管理检测分中心”。
    五、鱿鱼产品的市场推广
    公司市场充分利用公司现有资源，坚持走出去、带进来之路，坚持走特色之路，在市场的维护上摸索出了一整套适合京鲁渔业发展的模式。
    第一、把握市场格局，通过市场调研进行自主研发。目前在国内已建成一套较为完善的销售领域，全面开发了全国27省、自治区、直辖市的冷冻调理品市场，产品已进入批发、流通、超市、配餐、国际连锁快餐等多个渠道。完善的销售渠道是市场信息反馈的保障，公司通过各区域销售调研报告进行产品研发，对不适合市场的产品进行调整或淘汰，对于消费者需求的产品进行立项研发，以此达到满足市场需求的目的。
    第二、知识产权保护战略。现代市场经济的发展已进入了知识经济时代，知识经济的核心是知识产权，所以，在知识经济时代，知识产权工作就成为了企业一项长期甚至是常态性质的工作。产品推广离不开知识产权的保护，在拥有了自己的品牌、自己的技术专利之后，才会有更多的商家加入到产品的推广队伍中来。公司重视知识产权的自我保护，新产品全部进行知识产权保护，从加工方法到产品外观和产品包装外观。公司现已注册国内外商标165个，拥有商标103个，已申报专利100多项，拥有专利60多项，其中发明专利11项。
    第三、产品推广，品牌先行。在拥有了自主品牌和专利后，公司持续进行了市场宣传推广，通过平面、户外、刊物、影像媒体等多种渠道进行品牌推广，让消费者记住公司的品牌。通过严格的质量保证，公司先后获得了国家级、省级多项质量奖项和著名商标等荣誉。
    第四、坚持走出去、引进来。当今世界经济的发展，要求我们必须勇于和善于参与经济全球化的竞争，充分利用好国外和国内两种资源、两个市场。公司坚持实施“走出去”的战略，从开拓市场空间，优化产业结构，获取经济资源，争取技术来源等多个方面进行“引进来”。
    六、鱿鱼产品的前景
    我国是一个水产品加工大国，鱿鱼作为一种新的高产渔业资源，目前在我国水产品开发利用领域已占有举足轻重的作用，为了促进鱿鱼钓生产稳健持续发展，应加强对鱿鱼资源的加工和综合利用技术的研究。随着人民消费水平不断提高，对优质鱿鱼食品消费提出了更高要求，优质、营养、安全的深加工鱿鱼产品国内市场需求潜力较大，需求量今后仍将不断上升。