鱿鱼，也称柔鱼，身体细长，呈长锥形，有十只触腕，虽然习惯上称它们为鱼，其实它并不是鱼，而是生活在海洋中深处的软体动物，主要有西南大西洋阿根廷滑柔鱼、北太平洋柔鱼、东南太平洋茎柔鱼、新西兰双柔鱼和印度洋鸢乌贼等深水品种，具有较大的开发潜力。鱿鱼营养价值，富含人体必需的多种氨基酸，且氨基酸组成接近全蛋白，其脂肪含量极低，只有不到1%，仅为一般肉类的4%左右，具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素。还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，还有较高含量的牛磺酸，是海洋赐于人类的天然无污染水产蛋白质，特别深受日本、韩国、西班牙、意大利、俄罗斯、美国等国家市场消费者的喜爱。
    经北京市营养源研究所权威机构检测，各种鱿鱼营养丰富，低脂肪，特别是阿根廷鱿鱼其营养价值堪与“海味之首”鲍鱼相媲美。

100克食品的营养成分检测比较

每百克食物所含的牛磺酸参照表

    相比其他食物，其实鱿鱼胆固醇的含量并不高，过去人们常常对鱿鱼有一些认识上的误区，胆固醇是人体不可或缺的营养成分，分为高密度胆固醇和低密度胆固醇。低密度胆固醇能对动脉造成损害，过度食用不利身体健康；高密度胆固醇具有清洁疏通动脉的功能。鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别，对人体有利无害。特别是鱿鱼的牛磺酸含量远远要高于其他食品。
    现代医学研究发现，牛磺酸直接作用于人体肝脏及肌细胞膜的胰岛素受体，有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高，而鱿鱼中牛磺酸与胆固醇比值较高，特别是阿根廷鱿鱼比值高达4.8,可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，多食用新鲜的鱿鱼，能有效治疗贫血，利于骨骼发育和造血，具有滋阴养胃、补虚润肤等食用功效，对于调节血糖，降脂降血压，预防血管硬化，胆结石的形成、改善肝脏功能，调节人体代谢都颇具效力，而且对于补充脑力，保护视力也有一定功效。
    鱿鱼是一种营养保健型且风味良好的水产品，全身无刺，可食部分达80%以上，比一般鱼类高20%左右，其，可直接生食，也可炒、烤、煎、煮等熟食，为餐桌美味佳肴。鱿鱼鲞是传统有名的海味品，其性味酸平，珍美，我国福建、广东沿海以及四川等内地省份不少地方都有妇女产后吃鱿鱼鲞的习俗。近年来，随着我国鱿鱼加工技术和速冻冷链产业的发展，不用泡发、可直接食用的鱿鱼花、鱿鱼片、鱿鱼圈、鱿鱼丸以及鱿鱼胴体等一批鲜冻鱿鱼产品也相继被开发，并走向全国各地市场，成为人们餐桌上的美味佳肴。