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预制菜首次亮相中央一号文件 水产预制菜已上千亿元规模
发表时间：2023-04-24 16:11:33
2月13日，今年中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》（以下简称《意见》）发布，从中释放出重农强农的强烈信号。
《意见》要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件，对此，业内反响十分热烈。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示, 预制菜属于农产品加工业和食品工业，一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直被视为典型的一二三产融合发展的产业,也是实现乡村振兴的有力抓手和实现农业高质量发展的关键所在。从表面看是满足当今消费者对方便快捷又美味可口餐食的要求，实则背后是可以更好实现一二三产融合，合理配置整合优势资源，形成产业聚集的表现。
刘锐认为，在政策红利的持续刺激下，未来几年将有越来越多的企业投身于预制菜产业，市场竞争愈加激烈。或有两类预制菜企业会有较好发展，一类是连锁餐饮或团餐企业，其向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，其在某一领域深耕多年，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。
刘锐指出，经过近几年的发展，预制菜行业中缺乏生产标准化、产品品类较为单一、研发创新瓶颈等薄弱环节逐渐暴露。其中，标准化是预制菜产品的核心难点。未来，预制菜企业要实现提质增效和可持续发展，提升产品力是关键，既要实现产品的标准化、营养化、方便化，又要传承好传统餐饮的色香味形。为此，他建议预制菜企业不宜盲目扩张，应建设专业的生产管理标准化体系和研发体系，在标准化的基础上努力向自动化、数字化生产提升。在预制菜产品研发方面，不应局限于现有传统品类。要结合不同区域市场调研和现今消费者对营养健康的需求，充分挖掘杂粮、地方特色食材、药食两用等食物特点，开发更具特色和差异化的预制菜产品。
据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估4196亿元（其中水产预制菜快速回升，占了1/4份额），未来将保持较高的增长速度，2026年有望达10720亿元，其中水产预制菜市场规模2576亿元。目前，主流消费者是一群在一二线城市且年龄22-40岁的已婚女性，为方便快捷地享用美味可口、价格实惠的食品，每周以少量囤货消费1-4次，单次花费20-40元，购买以水产虾、鱼为主料、川菜和湘菜口味的水产预制菜。预计，未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，行业的企业参与数量逐年递增，上游捕捞养殖企业、下游餐饮企业纷纷加入其中，行业竞争进一步加剧。（根据大河财立方和中国经济网汇编）
《意见》要求，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件，对此，业内反响十分热烈。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示, 预制菜属于农产品加工业和食品工业，一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和居民消费，一直被视为典型的一二三产融合发展的产业,也是实现乡村振兴的有力抓手和实现农业高质量发展的关键所在。从表面看是满足当今消费者对方便快捷又美味可口餐食的要求，实则背后是可以更好实现一二三产融合，合理配置整合优势资源，形成产业聚集的表现。
刘锐认为，在政策红利的持续刺激下，未来几年将有越来越多的企业投身于预制菜产业，市场竞争愈加激烈。或有两类预制菜企业会有较好发展，一类是连锁餐饮或团餐企业，其向产业链前端拓展，建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心；另一类是对特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业，其在某一领域深耕多年，在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。
刘锐指出，经过近几年的发展，预制菜行业中缺乏生产标准化、产品品类较为单一、研发创新瓶颈等薄弱环节逐渐暴露。其中，标准化是预制菜产品的核心难点。未来，预制菜企业要实现提质增效和可持续发展，提升产品力是关键，既要实现产品的标准化、营养化、方便化，又要传承好传统餐饮的色香味形。为此，他建议预制菜企业不宜盲目扩张，应建设专业的生产管理标准化体系和研发体系，在标准化的基础上努力向自动化、数字化生产提升。在预制菜产品研发方面，不应局限于现有传统品类。要结合不同区域市场调研和现今消费者对营养健康的需求，充分挖掘杂粮、地方特色食材、药食两用等食物特点，开发更具特色和差异化的预制菜产品。
据艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估4196亿元（其中水产预制菜快速回升，占了1/4份额），未来将保持较高的增长速度，2026年有望达10720亿元，其中水产预制菜市场规模2576亿元。目前，主流消费者是一群在一二线城市且年龄22-40岁的已婚女性，为方便快捷地享用美味可口、价格实惠的食品，每周以少量囤货消费1-4次，单次花费20-40元，购买以水产虾、鱼为主料、川菜和湘菜口味的水产预制菜。预计，未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，行业的企业参与数量逐年递增，上游捕捞养殖企业、下游餐饮企业纷纷加入其中，行业竞争进一步加剧。（根据大河财立方和中国经济网汇编）