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预制菜首次亮相中央一号文件 水产预制菜已上千亿元规模

发表时间:2023-04-24 16:11:33

  2月13日,今年中央一号文件《中共中央 国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》(以下简称《意见》)发布,从中释放出重农强农的强烈信号。 
       《意见》要求,提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业。这是预制菜自问世以来首次被写入中央一号文件,对此,业内反响十分热烈。
       农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示, 预制菜属于农产品加工业和食品工业,一头连着种植业、养殖业,另一头连着餐饮业和居民消费,一直被视为典型的一二三产融合发展的产业,也是实现乡村振兴的有力抓手和实现农业高质量发展的关键所在。从表面看是满足当今消费者对方便快捷又美味可口餐食的要求,实则背后是可以更好实现一二三产融合,合理配置整合优势资源,形成产业聚集的表现。
       刘锐认为,在政策红利的持续刺激下,未来几年将有越来越多的企业投身于预制菜产业,市场竞争愈加激烈。或有两类预制菜企业会有较好发展,一类是连锁餐饮或团餐企业,其向产业链前端拓展,建设中央厨房、中央工厂和集中采购配送中心;另一类是对特定产品生产具有专业水平的预制食品加工企业,其在某一领域深耕多年,在原料的品种、品质、生产工艺和设备性能、产品品质与标准等方面都有较为深入的认识和经验。
       刘锐指出,经过近几年的发展,预制菜行业中缺乏生产标准化、产品品类较为单一、研发创新瓶颈等薄弱环节逐渐暴露。其中,标准化是预制菜产品的核心难点。未来,预制菜企业要实现提质增效和可持续发展,提升产品力是关键,既要实现产品的标准化、营养化、方便化,又要传承好传统餐饮的色香味形。为此,他建议预制菜企业不宜盲目扩张,应建设专业的生产管理标准化体系和研发体系,在标准化的基础上努力向自动化、数字化生产提升。在预制菜产品研发方面,不应局限于现有传统品类。要结合不同区域市场调研和现今消费者对营养健康的需求,充分挖掘杂粮、地方特色食材、药食两用等食物特点,开发更具特色和差异化的预制菜产品。
       据艾媒咨询数据显示,2022年中国预制菜市场规模预估4196亿元(其中水产预制菜快速回升,占了1/4份额),未来将保持较高的增长速度,2026年有望达10720亿元,其中水产预制菜市场规模2576亿元。目前,主流消费者是一群在一二线城市且年龄22-40岁的已婚女性,为方便快捷地享用美味可口、价格实惠的食品,每周以少量囤货消费1-4次,单次花费20-40元,购买以水产虾、鱼为主料、川菜和湘菜口味的水产预制菜。预计,未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度,行业的企业参与数量逐年递增,上游捕捞养殖企业、下游餐饮企业纷纷加入其中,行业竞争进一步加剧。(根据大河财立方和中国经济网汇编)