日本鱼糜制品市场在疫情时期（2022-2022年）虽曾短暂反弹，但还是昙花一现，市场预期从“企稳”坠入“深跌”，萎缩程度远超预期，呈现出不可逆的结构性下滑。2024年销售量已较2014年基准萎缩14.2%，预计到2026年销售量将较10年前减少7.6万吨，缩减18.5%。 
       萎缩的主要原因是阿拉斯加狭鳕鱼糜的进口价格连续多季上涨，原料成本高企,迫使生产商不断提价终端产品，到2024年消费者忍耐到了极限, 最终涨价遏制了消费，客户不断流失，销售额遇到了天花板，开始掉头下滑至3085亿日元。目前，黯淡中只有竹轮、调味鱼糕还闪烁着一些微光：管状竹轮，凭借稳定的消费场景和口味占据了一席之地，也是所有主要品类中唯一实现销售额与市场份额双双增长的“全能选手”；在鱼糕大类中，传统板状产品日渐式微，但调味鱼糕（尤其是模拟蟹肉棒）通过产品创新和价值重塑，凭借其便捷、美味且富含蛋白质的定位，成功迎合了现有消费者的需求，成为新的增长点。
       最近，日本鱼糜制品市场因狭鳕原料价格飙升、日元汇率暴跌和全产业链通胀（包括人工、包装、物流、能源成本持续攀升）等三重暴击，迎来了新一轮“涨价潮”。日本四大鱼糜制品巨头相继宣布上调春季出货价格。如全球营业收入最高的水产企业——玛鲁哈日鲁宣布将自4月1日起，上调鱼肉香肠、竹轮、鱼糕及仿蟹柳等几乎所有主流鱼糜制品价格2-7%。另一家水产企业巨头——日水公司和仿蟹柳开创者——杉与宣布自3月1日起，上调鱼肉香肠等鱼糜制品价格3－10%。位于新潟县的堀川也宣布自3月1日起鱼糜及相关即食食品涨价3－9%。
       本轮涨价的根源还是原料端。前两年，日本市场到岸的海上加工冷冻狭鳕（主要是阿拉斯加狭鳕）鱼糜日元进口价格呈明显上行趋势，今年美国阿拉斯加狭鳕加工商又对A季鱼糜酝酿新一轮涨价，加剧了成本压力。在终端市场，日本鱼糜制品的消费者物价指数（CPI）已接近历史高位，2024年11月已达130（以2020年为基准100%计算）。其中，油炸鱼糜制品127.1，板蒲鉾和竹轮131.3，创历史新高。
       鱼糜是日本人的日常美食，也是保障蛋白质供给的“价格稳定器”和“社会情绪缓冲垫”。鱼糜制品的普遍涨价，意味着日本普通家庭，尤其是对价格敏感的中老年群体和单身家庭的食品开支将实质性增加，标志着日本“廉价优质蛋白”的时代正面临严峻挑战，也迫使日本鱼糜制品企业在“涨价保利润”和“稳需求保销量”之间权衡，涨价压力从制造端向流通端和消费端传导，恐怕短期内日本鱼糜市场难以回到成本与价格相对平衡的状态。（根据冻品攻略和渔易拍汇编）