由于气候变暖，海温升高，洋流变迁，海洋生物栖息地向两极转移，加上资源过度开发，2023财年（2023年7月至2024年6月）日本鲭鱼产量仅27.1万吨，较5年前减少50%，2024年东京中央批发市场鲭鱼均价560日元/公斤，较5年前上升30%。 
       原料锐减，还导致2024年日本鲭鱼罐头产量同比下降7%，仅为2.1万吨，较5年前暴跌50%，已再次被金枪鱼罐头超过。而10年前鲭鱼罐头作为常备食品，因价格实惠、富含DHA等营养成份而备受青睐，产量一度超过金枪鱼罐头。现如今，原料涨价，劳动力和其他原材料成本增加，推高了鲭鱼罐头价格，导致消费者的购买意愿下降，市场更加挑剔。像位于日本宫城县石卷市的“金屋石卷水产株式会社”生产的高品质“金华鲭”，原料卸自于鲭鱼上岸的主要港口——石卷港，过去3年收购价翻了一番。因原料采购难，已多次被迫暂停销售，公司的鲭鱼罐头产量已跌至10年前的三十分之一。日本鲭鱼罐头的知名品牌“Ca va? Can”以其亮丽的包装和橄榄油基底广受欢迎，2013年上市时推出的五种口味价格均为360日元（约合2.4美元）/罐，是普通鲭鱼罐头的2－3倍，共销售了1200万罐，但到今年5月因原料短缺已全面停产。
       目前，罐头产业还蔓延到其他品类，2024年日本的罐装（包括瓶装）水产品产量7.37万吨，同比下降6%，较1980年峰值46.5万吨暴跌84%，创72年以来新低。其中，秋刀鱼罐头和鲑鱼罐头产量同比分别下降21%和16%，连续10年增长的沙丁鱼罐头产量也同比下滑17%。据日本罐头协会分析，除了原料短缺和价格上涨外，原因还有软包装（蒸煮袋）因轻便易弃正在取代传统的金属罐头。
       如今，日本鲭鱼罐头行业正面临深刻转折——这一昔日象征“便宜又健康”的国民食品，正在悄然走向“奢侈品”时代。（根据冻品攻略摘编）