西班牙格拉纳达大学的科研人员开发了一种智能传感器，专用于检测包装食品，尤其是鱼类的新鲜度。其基本原理是根据鱼类逐渐腐败时，其氨气浓度会增加，通过传感器检测包装内氨气浓度的变化。传感器的制造材料包含了姜黄和紫甘蓝色素等天然化合物，这些材料在接触氨气时会发生颜色变化。颜色越深，意味着氨气浓度越高，鱼类腐败程度也更严重，这样通过观察颜色，可直观地判断包装内的新鲜度。这种传感器材料因来自于天然成分，具生物兼容性和无毒性，故可直接接触食品，不会对人体健康造成影响。 
       目前，研究团队正在将这一传感器集成到鱼类包装托盘中，并计划推出手机应用软件，帮助消费者进行检测。这意味着，未来消费者可通过手机软件或其他设备在超市中直接读取包装上的传感器变化，实时了解产品的新鲜度。
这个研究项目始于2015年，旨在通过智能包装技术提升食品安全性。
       该研究团队还在2020年开发过类似技术——CO2传感器，能实时检测猪肉的新鲜度，并通过手机实时验证肉的状态。随着技术的进步，不仅可应用于鱼类产品，未来其他包装食品也可采用类似的检测方式，进一步提升食品安全性。（根据壹渔业摘编）